Sur l'île de Kumejima, au Japon, une entreprise novatrice baptisée General Oyster a entrepris une révolution dans la production des huîtres. La société a développé une méthode révolutionnaire pour cultiver des huîtres à terre, évitant ainsi tout risque de contamination alimentaire. Cette méthode pionnière repose sur l'utilisation d'eau provenant des profondeurs de l'océan.
Une avancée technologique majeure
General Oyster, par le biais de sa filiale GO Farm, produit des huîtres exclusivement à partir d'eau provenant des profondeurs marines. Cette avancée technologique, baptisée « 8th Sea Oyster 2.0 », repose sur une décennie de recherche pour parvenir à produire des huîtres dépourvues de virus, au goût ajustable et n'ayant jamais été immergées en mer.
Défis et solutions innovantes
L'entreprise a dû relever des défis technologiques majeurs pour parvenir à cette prouesse. Les chercheurs ont travaillé sur la circulation optimale de l'eau, la nourriture adéquate pour les huîtres et la gestion minutieuse des températures, tout en maintenant des coûts de production abordables. Ces innovations ont été brevetées dans plusieurs pays, dont le Japon et les États-Unis.
Le projet : une issue de crise
L'initiative est née suite aux difficultés rencontrées par General Oyster en 2006. L'entreprise a été fortement touchée par une épidémie de norovirus affectant les élevages ostréicoles du Japon. Cet événement a causé des maladies parmi les clients, entraînant la désertion des bars à huîtres de l'entreprise et laissant l'entreprise au bord de la faillite.
Goût doux et experts enthousiastes
Les experts qui ont eu l'occasion de déguster ces nouvelles huîtres rapportent un goût « très doux ». Ce développement représente une avancée significative dans le secteur ostréicole, offrant une alternative durable et sûre, tout en marquant une étape importante pour l'entreprise après une période difficile.
Cette révolution dans la culture des huîtres à Kumejima offre une perspective novatrice pour l'industrie alimentaire, combinant technologie de pointe et impératifs de sécurité alimentaire pour proposer un produit de haute qualité, goûteux et sans risque.